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    时间:2020-01-12

      一口都想吐你说怎么能习惯?还有现在市场上茅台镇的酱香酒和茅台系列太多…真假难辨!现在我们喝的大多工业酒和勾兑酒,地沟油都想挣你钱,酒利润这么暴力还不多挣?酱香型喝过发黄发甜第二天不上头的就觉得是比较好的。反正不管啥酒,口感好好下咽不管喝多少第二天只要不上头的都是好酒!

      白酒作为中国特有的一种酒精饮料,伴随着中华民族的发展,已经深深地烙印在了我们的民族图腾里。在中国人的生活中,白酒几乎是无处不在,不管什么场合、什么地方,只要有宴席,那白酒就不会缺席。

      葡萄酒和啤酒都属发酵酒家族。含糖原料和酵母亲密接触,产生酒精,得到发酵酒。但是由于酵母在过高的酒精含量下无法存活,所以一般发酵酒的酒精度不超过25度。

      蒸馏酒家族就人丁兴旺了!白酒、白兰地、威士忌、伏特加、金酒和朗姆酒,都是亲戚。它们和发酵酒差在哪儿呢?差在“蒸馏”一步。我们知道水的沸点100、酒精沸点78.5,将发酵产生的酒精加热到两者沸点之间,就可以从中蒸出酒精成分和香味物质。蒸馏酒的酒精含量能轻松达到40度以上,所以我们习惯叫它烈酒。

      白酒最常见的分类方式,是按照香型划分。1979年进行的第三届全国评酒,首次按照香型对白酒进行分类,于是就有了我们现在常听到的:酱香、浓香、清香、米香、凤香。然而白酒香型远不止这五种,截至2007年,国家认可的白酒香型共有12种,我们重点来看“酱浓清米凤”这五个主要香型。

      为什么叫酱香?因为空杯有浓浓的酱油味。酱香型酒清澈透明、色泽微黄、酒体醇厚、回味悠长。有“扣杯隔日香”之说。

      也许因为香气突出讨喜,浓香型白酒是我国白酒的第一大系,目前市场上销售的白酒中,浓香型占70%以上。四川绵竹的剑南春、江苏洋河的洋河大曲、安徽毫州的古井贡酒都是浓香型白酒中的优秀选手。

      你一定记得语文课本上,晚唐杜牧的诗句:“借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。”这里的杏花村,便是汾酒的故乡。汾酒清香纯正、酒味绵软,可用清、爽、醇、净四字概括。除了山西杏花村的汾酒以外,二锅头、老白干也是优秀选手。

      米香型酒有一种朴实纯正的香气。米香型酒似一块小家碧玉,小酌一口,有如进入桂林山水间。

      除酱浓清米凤以外,还有以董酒为代表的药香型、以酒鬼酒为代表的馥郁香型、以四特酒为代表的特香型、以衡水老白干为代表的老白干香型,以玉冰烧为代表的豉香型、以景芝为代表的芝麻香型以及白云边为代表的兼香型。

      事儿姐在此非常想吐槽一句,这种区分方法,真的大概只有最专业的品酒师才能喝的出来了。

      从目前的市场来看,白酒市场中浓香型白酒占据了大部分市场,大概占了60%-70%的市场份额。而酱香白酒却只占了15%左右的市场份额。

      酱香型白酒只有只有赤水河13.5公里的两岸才能生产出来。大家应该听说过,在上世纪60年代,茅台酒厂迁址遵义,在遵义无论怎么试验,都无法达到在茅台镇生产出来的酱香酒的品质,后来又把厂址迁回茅台镇。原遵义的茅台酒厂就变成了现在的珍酒厂了。只有茅台镇赤水河谷的土地上才能生产处优质的酱香型白酒,而其他地方是没有办法生产,也没有办法模拟的。产量少了,供不应求,自然能喝到的人也就少了。

      酱香型白酒生产系以当地优质糯高粱为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量略多于原料,生产工艺季节性很强,严格按照节气,端午采曲、重阳投料。生产周期长达一年,共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料,一至七个烤酒轮次,可概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。根据生产工艺,三斤高粱二斤曲才能产一斤酒,还要存放五年以上才能勾兑,勾兑又不能加一滴水)。

      新工艺白酒出现于20世纪60年代,由于当时粮食供应紧张,为节约酿酒用粮,白酒行业开始探索用代用原料生产白酒。为了遵循总理的建议:“全国人民都要喝上酒,还要喝好酒??”于是60-70年代的轻工业部在全国范围内大搞技术改造,发明了“液态酿造法”。其实就是用粗制玉米淀粉发酵制取乙醇(酒精)的工艺流程,即利用使用酒精与水进行勾兑,然后再根据不同的香型添加不同的化学试剂,如乙酸乙酯、己酸乙酯等等,这玩意的工艺在化学工业里面非常普通,是属于超大规模生产的典型,随时勾兑,随时就可以出厂。

      新工艺白酒出现于20世纪60年代,由于当时粮食供应紧张,为节约酿酒用粮,白酒行业开始探索用代用原料生产白酒。为了遵循总理的建议:“全国人民都要喝上酒,还要喝好酒??”于是60-70年代的轻工业部在全国范围内大搞技术改造,发明了“液态酿造法”。其实就是用粗制玉米淀粉发酵制取乙醇(酒精)的工艺流程,即使用酒精与水进行勾兑,然后再根据不同的香型添加不同的化学试剂,如乙酸乙酯、己酸乙酯等等,这玩意的工艺在化学工业里面非常普通,是属于超大规模生产的典型,随时勾兑,随时就可以出厂。

      大家感兴趣可以计算一下,使用酒精平均6000元一吨,酒精度在96度以上,加一吨水降度后,相当于3000元一吨48度的白酒,一吨白酒需要400元左右的化学添加剂和香料来进行勾兑。一吨可以灌装2000瓶500毫升的酒,算下来就提成本就是1.7元一瓶,而且很快就可以出厂。大家在算算酱香型白酒,5斤粮食一斤酒,而且必须5年以上才能出厂进入市场销售,时间成本加原料成本就是食用酒精勾兑酒的几十倍。同时,由于酱香型白酒有300中以上的香气,至今没有人能找到其主体香,所以,也就无法用新工艺来进行勾兑。这因为如此,也给中国酒界留下了一片纯良酿造的净土。

      大家都知道,酒的价值在于时间,由于时间成本、工艺成本、粮食成本上的巨大差异,导致酱香型白酒的价格偏高,一般人喝不起也喝不上。尤其是计划经济时代基本上都是专供部队高级将领,或作为中央高层接待用普通百姓根本见不到,更别说品尝了。由于很少有人能喝上酱香型白酒,当人们习惯了浓香型、清香型白酒时,对酱香型白酒就不太适应了。

      其三,酱香型白酒度数偏高,香味复杂,没有其他香型白酒的口感和香气。在这个浮躁的年代,人们不会品。

      酱香型白酒香气和口感纯粹自然,没有其他香型白酒香气和口感单纯。酱香白酒自然发发酵,勾兑时不添加任何化学香精、调味剂、调色剂和水,自然发酵过程中产生的酸甜苦辣各种味道均兼而有之,喝习惯酱香型酒以后人们很难接受其他香型白酒。新工艺生产的其他香型白酒则不是酿造出来后,直接加水、加化学香精和调味剂等,调出来的香味和口感比较单纯,且度数相对较低,价格也相对亲民,因此,人们都习惯了喝绵柔型的白酒。另外,酱香型白酒具有保健功能,和茶道一样,有相对比较复杂的品鉴程序,需要静下心来小酌慢品。而对于今天这个浮躁的年代,酒只是成为了大家结识朋友、撮合生意的催化剂,逐步演变成了感情深,一口闷了,现在的大部分人不去品酒,也不会品酒。

      其四,地域差异。很多地方被勾兑酒攻陷了大部分市场,你可能喝不到真正的纯粮白酒。

      各地区地理环境差异大,白酒酿造工艺也有很大差别。前面也介绍了“液态酿造工艺”,说白了就是酒精兑香精,你想要什么口感、什么度数、什么味道都可以给你调出来。但是,勾兑酒始终达不到纯粮酿造那般符合自然规律,并且也不需要窖藏,勾兑好便可以直接销售。口感上来说,勾兑酒更清冽,喝起来口感不复杂,适合“牛饮”,符合许多地方的饮酒习惯。

      据权威检测,酱香型白酒有1400多种香味成分,这些具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚,自然无法添加外来物质。所以在中国所有白酒中,只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒,属于真正的纯粮食品。目前,市面上很大一部分的散酒店和中低端瓶装白酒,都是通过“液态酿造工艺”“勾兑”而成的饮料,而消费者往往都已经习惯了这些低劣产品,味蕾早已遭到破坏。

      以前事儿姐曾用正宗纯粮酱香白酒和“勾兑酒”给许多饮酒人士品尝过,他们却恰恰把酱香白酒认成劣质白酒,把“勾兑酒”认成好酒。用他们的话说:”这酒太香了,肯定是加了香精!”事儿姐也是很无奈,许多饮酒人士甚至是资深酒客都已经被低劣产品破坏了味蕾,无法分辨酒的好坏。我觉得这才是最可怕的。

      其一,优质酱香型酒自然发酵和勾兑,没有杂质和化学添加物,喝过之后不头痛,喝多了,即便呕吐也不会伤肝伤胃。经常喝酱香酒的人都有体会,喝再多也不会像其他新工艺生产的白酒那样连苦胆汁都吐出的感受,吐了就吐了,睡一觉起来啥事没有,不会像其他香型白酒吐一次相当于大病一场,没一个礼拜难恢复元气。

      其二,优质酱香型白酒香气和口感自然,喝过几次后就会很快适应并喜欢上,因为自然的东西人的身体容易接受和适应,化学勾兑的东西,香气再浓,口感再好,吃多了就会身体不舒服。这种差别就如同吃自然作物与转基因食品的不同。

      所以,事儿姐觉得,不是大家喝不惯酱香白酒,而是很多人不了解酱香白酒,也缺乏机会了解。再加上不像洋酒那般充满了异域风情、也有很多故事可讲,所以,在营销上还是差点意思。事儿姐会尽力为大家带来最真实、最权威的酱香白酒资讯,希望大家可以去了解我们国家最良心的本土酒,让真正的纯粮白酒来为大家助兴。